Im Rahmen der Herstellung, des Umgangs und des Vertriebs mit Lebensmitteln gelten strenge gesetzliche Anforderungen an die Lebensmittelhygiene. Die Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) stellen das entsprechende Qualitätswerkzeug dar, um als Unternehmen den gesetzlichen Anforderungen gerecht zu werden. Der Lehrgang vermittelt die geltenden rechtlichen Bestimmungen, bevor im Detail die Gefahrenanalyse, HACCP und die Erstellung eines entsprechenden Konzepts erläutert werden. Du wirst zudem mit dem Einsatz Künstlicher Intelligenz im Beruf vertraut gemacht.
- Einführung in das allgemeine Qualitätsmanagement: Q-Methoden und -Werkzeuge, Anforderungen der Lebensmittelsicherheitsstandards
- Lebensmittelrecht: U- und nationales Hygienerecht, rechtliche Rahmenbedingungen
- Künstliche Intelligenz (KI) im Arbeitsprozess
- Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP): Teamzusammensetzung, Produktbeschreibung, Produktionsfließbilder, Vor-Ort-Bestätigung
- Gefahrenanalyse: Methoden, Risikoklassifizierung, FMEA, Entscheidungsbaum, Fremdkörper, GVO, Allergene, Prozess- und Umfeldrisiken, Risikobewertung
- Aufsetzen eines HACCP-Konzepts: Critical Control Points (CCPs), Control Points (CPs), Validierung, Monitoring, Korrekturmaßnahmen, Dokumentation, Verifizierung, Produkthaftung
- Projektarbeit Qualitätsmanagement im Bereich Lebensmittelsicherheit
Änderungen möglich, die Lehrgangsinhalte werden regelmäßig aktualisiert.