In nur 11 Wochen absolvieren Sie am TA Bildungszentrum den Aufstiegslehrgang Küchenmeister/-in IHK. In unserer Lehrküche finden die Praxisstunden statt. Wertvolles akademisches Wissen aus den Bereichen Betriebswirtschaft, Lebensmittelkunde, Verarbeitung, Hygienevorschriften und Arbeitsschutz erwerben Sie in den theoretischen Abschnitten des Lehrgangs. Darüber hinaus werden Sie darauf vorbereitet, Personalverantwortung zu übernehmen, Personal fachgerecht anzuleiten und Marketingkonzepte zu entwickeln.1. Berufs- und Arbeitspädagogik (AEVO)
- Ausbildungsvoraussetzungen prüfen und planen
- Ausbildung vorbereiten, bei der Einstellung von Auszubildenden mitwirken
- Ausbildung durchführen
- Ausbildung abschließen
2. Wirtschaftsbezogene Qualifikationen
Volks- und Betriebswirtschaft- volkswirtschaftliche Grundlagen
- betriebliche Funktionen und deren Zusammenwirken
- Existenzgründung und Unternehmensrechtsformen
- Unternehmenszusammenschlüsse
Rechnungswesen- grundlegende Aspekte des Rechnungswesens
- Finanzbuchhaltung
- Kosten- und Leistungsrechnung
- Auswertung der betriebswirtschaftlichen Zahlen
- Planungsrechnung
Recht und Steuern- rechtliche Zusammenhänge
- steuerrechtliche Bestimmungen
Unternehmensführung- Betriebsorganisation
- Personalführung
- Personalentwicklung
3. Handlungsspezifische Qualifikationen
Mitarbeiter führen und fördern- Personalbedarf bestimmen
- Anforderungsprofile, Stellenplanungen und -beschreibungen erstellen
- Mitarbeiter unter Berücksichtigung ihrer Eignung sowie der betrieblichen Anforderungen auswählen, einsetzen und motivieren
- Mitarbeiter in deren Aufgabenbereich einführen, Arbeitsaufträge und Anweisungen erteilen und deren sachgerechte Ausführung überwachen
- Maßnahmen der Personalentwicklung zur Qualifizierung und zielgerichteten Motivation planen und veranlassen
- Mitarbeiter beurteilen und qualifizierte Zeugnisse ausstellen
Abläufe planen, durchführen und kontrollieren- Konzepte für Speisenangebote und gastronomische Dienstleistungen entwickeln
- Betriebs- und Arbeitsplatzorganisation entwickeln
- Arbeits- und Zeitplanung erstellen
- Kostenkalkulation und Preisbildung
- Arbeitssicherheit sowie Hygiene- und Umweltschutzmaßnahmen gewährleisten
Produkte beschaffen und pflegen- Bezugsquellen erschließen und nutzen
- Angebote vergleichen und beurteilen
- Lebensmittel sachgerecht lagern
- Gebrauchsgüter für den Arbeitseinsatz vorbereiten und pflegen
- Hygiene- und Umweltschutzmaßnahmen anwenden und Energie wirtschaftlich einsetzen
- Erforderliche Investitionen begründen
Speisentechnologie und ernährungswissenschaftliche Kenntnisse anwenden- Rohstoff-, jahreszeit-, gast-, preis- und anlassbezogene Speisen planen und erläutern
- Speisen nach Wareneinsatz und Arbeitsaufwand bewerten
- Nährstoffgehalt von Lebensmitteln beurteilen
- Methoden zur Nährwerterhaltung anwenden
- Speisenangebote für eine nachhaltig gesundheitsbewusste Ernährung sowie die häufigsten ernährungsbedingten Krankheiten kennen
Gäste beraten und Produkte vermarkten- Verkaufsfördernde Maßnahmen entwickeln
- Individuelle Angebote für besondere Anlässe erstellen
- Präsentationstechniken beherrschen
- Beratungs- und Verkaufsgespräche vorbereiten