Im Rahmen dieser Weiterbildung vermitteln wir Dir fundierte Kenntnisse über das Krankheitsbild Zöliakie sowie über die ernährungsbezogenen Anforderungen im Alltag von Betroffenen.
Du lernst, wie Zöliakie als chronische Autoimmunerkrankung des Dünndarms entsteht und welche Auswirkungen die Unverträglichkeit gegenüber Gluten auf den Organismus haben kann. Dabei erhältst Du einen strukturierten Überblick über die immunologischen Prozesse, Symptome und möglichen Verlaufsformen der Erkrankung. Der Kurs zeigt Dir, wie sich die Schädigung der Dünndarmschleimhaut auf die Nährstoffaufnahme auswirkt und welche Konsequenzen sich daraus ergeben.
Darüber hinaus setzt Du Dich mit der praktischen Umsetzung einer glutenfreien Ernährung auseinander. Wir vermitteln Dir, wie geeignete und ungeeignete Lebensmittel erkannt werden, wie eine sichere Ernährung im Alltag gestaltet wird und wie Kreuzkontaminationen vermieden werden können. Du lernst außerdem, wie zusätzliche Nahrungsmittelunverträglichkeiten berücksichtigt und in die Ernährungsplanung integriert werden. Die Inhalte werden praxisorientiert vermittelt, sodass Du typische Anforderungen im Umgang mit Zöliakie nachvollziehen und anwenden kannst.
Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf der ernährungstherapeutischen Begleitung und Beratung. Du entwickelst ein Verständnis dafür, wie Ernährungsstrategien aufgebaut, Nährstoffdefizite ausgeglichen und Betroffene im Alltag unterstützt werden können. Weiterbildung und Kurs bilden dabei die Grundlage für den fachlich sicheren Umgang mit Zöliakie und die Umsetzung einer glutenfreien Ernährungsweise.
Lehrinhalte:
1. Das Krankheitsbild Zöliakie- Grundlagen und medizinische Definition der Zöliakie/Sprue
- Ursachen und immunologische Reaktionen auf Gluten
- Schädigung der Dünndarmschleimhaut und Folgen für den Organismus
- Symptome und Verlaufsformen der Erkrankung
2. Ernährung bei Zöliakie
- Grundprinzipien der glutenfreien Ernährung
- Geeignete und ungeeignete Lebensmittelgruppen
- Alltagsumsetzung einer glutenfreien Ernährungsweise
- Ernährungsmanagement bei zusätzlichen Unverträglichkeiten
3. Glutenfreie Verarbeitung und Lebensmittelsicherheit
- Glutenfreie Ver- und Bearbeitung von Lebensmitteln
- Vermeidung von Kreuzkontamination im Haushalt und Alltag
- Sichere Zubereitung und Verarbeitung glutenfreier Speisen
- Kennzeichnung und Auswahl geeigneter Produkte
4. Nährstoffversorgung und Ergänzungen
- Risiken von Nährstoffmängeln bei Zöliakie
- Sinnvolle Nahrungsergänzungen im ernährungstherapeutischen Kontext
- Stärkung der Darmgesundheit durch gezielte Ernährung
- Ausgleich von Mikronährstoffdefiziten
5. Aufbau der Ernährungsberatung bei Zöliakie
- Struktur und Inhalte einer professionellen Ernährungsberatung
- Aufklärung und Begleitung von Betroffenen im Alltag
- Entwicklung individueller Ernährungsstrategien
- Praxisorientierte Beratung bei Zöliakie und Sprue